第168页 (第1页)

  益安居人如今被她带得都也食辣,今天中午可以全员吃串串。

  她这边已熬好了汤底,下面削竹签的、洗菜、切菜、串菜的却不见多少进度。

  宁歆歆不去与她们抢活干,便取了牛肉过来切成了小块,用干净的白帕子一点点吸净了表面水分放进干净的瓷盆里,后用蛋壳分出来了几个蛋清倒入肉块里。

  热锅冷油,抓一把花椒粒、两把干辣椒段下锅炒香,后把炸好的麻辣油滤出来倒入肉盆里。

  随后再往盆里加上碾碎的粗花椒粒、粗辣椒粉、细辣椒面、盐一道抓匀,到这一步,已经是许多串串店常用的麻辣牛肉了。

  但宁歆歆喜欢吃的不止这样,腌好的牛肉块得再蘸上一厚层粗粗的、带着辣椒籽的辣椒粉,蘸完用手使劲攥攥,让厚厚的辣椒粉被肉汁、蛋清牢牢粘住才行。

  她把做好的麻辣牛肉块平铺在个大烤盘里递给下头人去串签子,而后便又没了事做。

  看着成堆的竹签子和大片大片的菜肉,纵是人手实在多,也还得串上半个时辰。

  宁歆歆想了想,决定再做个锅巴土豆,这个算是狼牙土豆的近亲,都是巴蜀小吃摊和火锅店里的风云食物。

  炕土豆的摊子上烟气冲得老高,老远便能寻得摊子所在,有三三两两的女孩子捧着奶茶围在摊子旁边,一边聊天一边等着土豆出锅。

  土豆洗净去皮切成小方块,而后上锅蒸熟,趁着蒸土豆的功夫将小米辣切成小段。

  锅内放油,油温烧至六成便可下入蒸熟的土豆,灶下须得燃小火慢慢煎,待到小方块各个面上都煎出了一层金黄、酥脆、微微焦的外皮,就可以将锅内多余的熟油倒出。

  然后将盐、辣椒粉、小米辣、花椒粉、孜然粉一道加入锅里,颠几下勺,让调料与小土豆充分接触,用热度将这些味道粘附在每一块土豆上。

  她这次用的小米辣是坛泡野山椒,比一般的辣椒更辣,宁歆歆担心身边人受不住,便只放了一点点,为的只是结那个酸辣味道。

  做好炕土豆,宁歆歆是真的没有思路去做旁的了。

  见梁玉瑾已坐到桌前与大家一道开始串肉,她便也坐过去,指导着大家:要把豆腐皮卷着香菜一起串,肥牛片卷着金针菇一起串,鲜香菇也别直接串,在菌盖上切个花出来,会更好看。。。。。。

  第88章吃串串好爽爽

  见所有的串串都串好,宁歆歆便将锅底挪入各个锅子里头。

  本想着将火锅端入膳厅去用,却被梁玉瑾一把拦住了,“没那么多讲究,便在小厨房里用吧,待会儿早些吃完早些入宫,皇嫂还等着呢。”

  “也行,”

宁歆歆将其余四锅火锅分了下去,这次也未点上许多根矮烛,便直接抬了个黄泥小火炉墩在了桌上,既是赶时间,用火炉更快些。

  小厨房里的丫鬟虽也着急去吃自己的串串香火锅,但该做的事情却也没含糊,开了几坛三白酿又灌进了小酒壶里,一并码入小釜,燃了星火慢慢温上方才告退。

  宁歆歆与梁玉瑾分坐方桌两边,各执一壶、一盅。

  “姑姑,我也不太会说酒桌上的吉利话,”

宁歆歆举了一盅,强压着笑意打梁玉瑾,“便祝姑姑此番入宫学业有成,他日国宴觅得良缘。”

  梁玉瑾听完这话摆了摆手,“可拉倒吧,要不是看这顿饭的面子,这会儿我得掀桌子,不会说吉利话好歹也说句好话,都不会说便别说。来吧歆歆,”

她举杯,“都在酒里了。”

  约莫是二人都许久未曾沾酒了,趁着串串在锅里沸滚的功夫,二人举杯连饮三盅,度极快,几乎未停。

  饮完暂歇去翻弄串串的功夫,宁歆歆才想起来,方才串串时只顾着与小丫头们聊天逗乐,竟把调蘸料的正事儿给忘下了。

  不应该,实在不应该。

  她慌忙起身,“姑姑,你先吃,我去弄点蘸料。”

  梁玉瑾已经拿了串切得极薄的鸡肉片在手里,拎着签子一口吞下,感觉鸡肉又麻又辣,却并未失了原有的滑嫩肉香,鲜美肉汁会与外面裹着的红油辣汤一道在口中迸开,实在美味,可惜就是肉太小了些,终究不过瘾。

  “还做什么蘸料?”

她把吃完的竹签子放到一旁早已备好的竹筒里,喊着宁歆歆,“现在就已经挺好吃啦,歆歆别忙了,快坐下吃吧。”

  “姑姑先吃,我很快,”

宁歆歆回头应着。

  梁玉瑾常年习武,食量比自己大上不少,做个蘸料的功夫也不耽误什么,没准还能与她一道撂筷。

  见她执意要做,想必是极重要,梁玉瑾也不再催促,只放慢了进食度,一把小串、一盅小酒地等着宁歆歆。

  宁歆歆预备做一个油碟、一个干碟,其实就像是在火锅店点好锅底和菜肉之后自己去调料台配小料一样,把喜欢的料加在一起拌匀即可。

  油碟,香油为底,既可以增香,又可以解辣。现代的火锅店里头都会有成罐的香油,那种的一般不是纯芝麻油,而是与其他植物油混在一起的芝麻调和油,这样搭配大约是为了控制成本,就导致成品是比小磨香油的香气更弱、味道也淡。

  却也胜在一个干净、方便,打开易拉环倒入小碟,里头加什么料可以随个人口味自由挥。

  经过宁歆歆在现代的多次实践,已经摸索出来了自己最喜欢的油碟配方:小磨香油为底,加香醋、蚝油、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。