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  碧螺虾仁调料和配料少，所以不仅对茶的要求高，对虾仁的要求更高。

  先虾仁得选取鲜虾仁，然后放在清水中漂一会儿，这样会让虾肉更加白嫩，到时候和绿色的茶叶相配，整道菜也会更好看。

  虾仁早就漂入清水中了，孙宝宝此刻把虾仁捞些出来，然后把水分挤干，再往虾仁中加入淀粉和食盐，搅拌均匀。

  虾仁裹完淀粉后，就得放入油锅中炸。

  淀粉不能很多，油温也不能很高。

  油温四成热时，把淀粉裹好的虾仁全部倒入锅中，然后用锅铲快把虾仁搅开。虾仁不能炸久了，只过了遍油，孙宝宝就将虾仁全部捞起来。

  此时，虾仁还是白嫩的。

  “瞧着都跟白玉一样。”

赵大娘念叨说道，“这火候一个没注意，可不就把虾仁给炸焦了。”

  “而且炸久了虾也不够鲜嫩，就这个程度刚刚好。”

孙宝宝一边说着，一边把漏斗颠两下，沥沥油。

  赵大娘在做菜这方面有点天赋，而且她经验足，孙宝宝在炒菜时跟她最能聊的来。

  等油沥完后，孙宝宝又来到另一个锅前，倒些油，把过过油的虾仁下进去翻炒几下，然后倒入碧螺春茶水。

  是的，茶水。

  之前的菜都是用茶叶，而这道菜主要用的是茶水。

  绿茶泡出来的茶水碧绿清澈，倒入锅中后，再把虾仁翻炒几下便可以装盘出锅。

  最后孙宝宝再把泡过茶的碧螺春茶叶点缀在虾仁上，一瞬间这道菜的颜值就上升了不少。

  “老板，外面好多客人都在问能不能加几只观音茶香鸡。”

关萱进厨房端菜时说道。

  孙宝宝赶紧拒绝，“加菜是不可能的，咱们这会儿做完全来不及，而且也没鸡了。你出去后和客人们解释一下吧。”

  关萱点点头，出门说了后，好些食客们都唉声叹气的，他们也想点啊，可是前边的客人都把所有鸡给点完了！

  张怡原本还想拜托那位楼主帮忙给她点一只，没想到饭店限购，说啥一桌只能点一只。

  266楼：[楼主，我进来了，你人走了吗？]

  程婷：[没走呢，我们菜点的多，还没吃一半。]

  张怡也没有特意问楼主在哪，不过进了正厅后，还是四处张望一下。

  她点菜时已经没有观音茶香鸡了，又因为只有她一人来，所以她只点了碧螺虾仁、云雾香团以及糟熘鱼片。

  “小妹你一个人来吃饭啊？”

突然，桌子旁边坐下一位女人，她笑笑说道。

  张怡点点头，这女人看着有些奇怪，脸上有些皱纹，但皱纹倒也不算特别多，可头却已斑白。

  不过，听她这声音，还挺年轻的。