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  馅料也不能抹很多，这道菜主要吃的就是豆腐皮炸完后的脆感，而鲜肉只提到一个丰富口感以及提鲜的作用。

  抹完肉馅后，再把蛋黄液摸到另一侧的豆腐皮上。

  然后，再将豆腐皮从猪肉馅的这边开始卷起。在这过程中，也得注意不能把豆腐皮卷的很紧，须得卷的松松的，让豆腐皮油炸时，能够有足够的空间膨胀。

  最后，孙宝宝几个把豆腐皮卷成一个长筒状，然后切成几份，放到一旁备用。

  这个操作简单极了，就连柳婶子都会做。

  孙宝宝瞧着剩余的豆腐皮不多了，于是卷完这个豆腐皮后，洗洗手，开始起锅烧油。

  油得放多一些，这玩意儿不是煎，得用油炸，炸得酥酥的才行。

  而且油温呢也不能太高，孙宝宝如今终于掌握了用手放在油锅上方感受一下温度，就能知道油温几成热的技术了！

  之前老祖宗经常对着她喊“五成热”

、“七成热”

下锅炸，可她就一直没搞明白怎么判断油温到了几成热。

  孙宝宝这会儿随手感受感受温度，又等了一会儿，等到锅中油烧到三成热时，才将豆腐皮一个一个的快下入锅中。

  豆腐皮一入锅，立刻出“滋啦滋啦”

的响声，但因为油温不高，所以响声也不会很大。

  炸响铃必须要小火满炸的，否则会把响铃给炸焦了。而且在炸的过程中必须要频道翻动响铃，使得豆腐皮充分的膨胀起来。

  “滋啦滋啦”

  “滋啦滋啦”

  油锅中的豆腐皮渐渐变得蓬松，渐渐变成黄色，最后变为金黄酥脆的模样。

  香味儿更是越来越浓，猪肉在此刻便显现出它的作用了。猪肉被油炸后，那股鲜香便愈加浓厚。

  孙宝宝眼睛一直盯着油锅，等时间一到，快用大漏勺，把油锅中的响铃捞起来，然后放到一旁滴油。

  她估计了一下，炸一锅可不够用呢，孙宝宝又炸了一锅响铃。

  在炸这一锅时，饭点开门的时间也到了，关萱带着点菜条进来，孙宝宝一看点菜条……得，还得再炸一锅！

  如今饭店的食客已经对孙宝宝每日所挂出的“必点菜”

有种莫名的信任感，无论它名字很普通，还是很家常，再或者是很“文绉绉”

，但他们基本上都会点一盘。

  现在那外边就极多人点这道菜，关键吧，是刚刚游廊中，那位来自钱塘泗乡的食客不停地给他们形容这道菜有多好吃，他们本地的小孩子有多爱吃……