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  “宝宝，外头有两个记者，说是找你的。”

二雄快步跑进厨房，此刻孙宝宝正在做锅烧肘子的第三步骤：挂糊。

  挂糊是为了第四步的油炸做准备。

  先将淀粉面粉和鸡蛋放入碗中，然后添加蒸碗中的汤，这个汤是刚刚蒸肘子蒸出来的原汤，最后搅拌成糊糊。

  紧接着，把蛋糊挂满蒸好沥干的肘子片，然后放入油锅中油炸。

  在做锅烧肘子时，油炸这个步骤相当重要。这道菜的口感怎么样，可全看油炸是个什么炸法。

  油炸时不能一直小火，更不能旺火，得先六成油温下锅，炸定型了后立刻把灶炉中的柴火给灭了几根。

  孙宝宝在空间中学这道菜学了非常久，每次她做的时候老祖宗都站在一旁，油温高了还是低了，炸的时间长了还是短了，老祖宗都会点出来，然后让她立刻做过。

  “阿惠姐，柴火再退一根。”

孙宝宝指挥说道，看了看油锅中滋啦滋啦冒着的小泡后，才点点头，“可以了。”

  油锅滋滋作响，外面那层蛋糊开始变得蓬松酥脆。原本用调料和香料一起蒸过的肘子肉就很香，这会儿经过油一炸，那股肉香更是抑制不住的充满整个厨房！

  “这道菜还真不是一般人能做的，”

赵大娘靠在旁边“啧啧”

两声，“要是一个不注意，肘子肉就会炸过火了。”

  她本身就会做菜，如今孙宝宝这手控油温的手法，她倒是看出些眉目来了。

  “过火了外面那层酥皮就会炸焦啦？”

柳婶子也拿着抹布站在一旁，眼睛看着油锅。

  赵大娘摆摆手，“嗐，不是炸焦的问题，这个不会。主要是里边肘子肉被炸干的问题。”

  孙宝宝赞同的看了她一眼，除了肘子肉外，变化油温有利于把外面那层面糊炸的金黄酥脆。

  过了一会儿，她看看锅中的肘子，立刻说道：“阿惠姐，你把隔壁灶炉的火柴放到这个灶炉中，要大火。”

  秦惠点头，赶紧用烧火钳把隔壁灶炉还带着大火的木柴放到这边来。于是锅中油温没一会儿又迅升起了，油炸的声音更加响亮，那股肉香味在此刻又上升了一层。

  大火的时间不能长，没一会儿又要把火柴退出来，最后只能剩一些炭火在火炉中，这就是微火。

  肘子肉得经历四道火候，最终才能出锅。

  孙宝宝把一个个肘子肉捞起来，放到沥油的簸箕上，肘子肉的外表金黄酥脆，若两块肘子肉碰到一起，还会出响声，凑近一看，那层酥脆的皮上还冒着小油滋滋响呢！

  “嘿，这油炸的肉可真香！”

二雄突然凑了过来，“我大老远就闻到味儿了。”

  孙宝宝看看挂钟，“啥事儿啊？”

这没到开店的时间啊。

  “哦！”

二雄拍拍脑袋，然后惊奇说道，“宝宝，外边来了两个记者。说是什么求真视频的，我看了，有证！”