第96章 骨头汤肉沫面 （第1页）

第二日，众人无一例外都起晚了。加上半夜杀狼也确实疲惫，押送官差决定让大家在驿站再逗留一日，好好歇息。

上午，杜姓领给驿站送来很多狼肉。对于多时不曾吃到肉的老傅家众人而言无异于是个好消息。

一部分狼肉剁成肉糜，在里面加点白米，熬成稠稠的肉粥。一部分肉加上萝卜白菜炖着吃。一时之间驿站肉香四起，城中的富绅闻着味的纷纷询问有没有肉可以卖的，实在没肉了让他们买上几碗肉菜解解馋也是好的。

这天寒地冻的，他们也很久没肉吃了，馋得紧。驿站的官差看向杜姓领，杜姓领大手一挥，“买肉可以，拿粮食来换！”

于是三十只狼肉换成三大马车的粮食，剩下三十只狼肉则大家分食，也给了驿站他们五只狼肉，换得的粮食则给了老傅家他们这行人。

其实狼肉柴得很，算不得好吃。但是对于许久不见荤腥的众人来说却是难得的美味。个个吃得肚子浑圆。

傅清宜和傅清兰等人吃饱后在驿内溜达消食，走着走着，无意中走到驿站的后院。

看到一长得膘肥体壮的年轻男子拿着砍刀在哐哐地剁肉，旁边一头有些花白的老太在小心翼翼地剔骨头。人都唤那老太为丁婆子，夫家姓杨，干得是屠户的营生，如今被请到驿站里帮忙。旁边年轻男子是他的儿子，杨大刀。

被剔过的骨头那真的是干干净净不见一块肉，然后被她随手丢到一边地上。

傅清宜走上前搭话，“阿婆，你这手艺真棒，这骨头被剔得老干净了。

丁婆子见是一小姑娘，因早被叮嘱过，一掌眼便猜到了傅清宜的身份。“哎哟，当不得小恩人夸奖。这都是老婆子我干了几十年的活儿。唉，这人老了，肉现在是剁不动了，只能干些剔骨头的轻便活。”

“阿婆，这骨头剔好肉后，你们一般是怎么处理的？”

傅清宜好奇地问。

丁婆子轻叹一声，“还能干什么用，扔了呗。以前年成好的时候，还会养些狗，骨头就会给狗吃。如今自己都吃不饱，哪还有粮食给狗吃，早就不养了。这驿站里剩下的骨头将被收集起来跟下水一块扔了。”

“阿婆，这骨头也很好吃的，扔了怪可惜的。”

“嗐，就只是骨头而已，没有丁点肉，能好吃么？”

丁婆子不太相信。

“嗯，阿婆你相信我，这骨头敲碎了，炖汤可鲜甜了。”

傅清宜说着咂吧下嘴，都有些想喝大骨头汤了。

“那，这……我去跟王大厨说声，这骨头就不扔了，炖汤真要是好喝的话，这些可炖好几顿呢！”

丁婆子说着，擦了把手起身去厨房里请示王大厨。

王大厨是个矮胖的中年男子。听着消息，他一边往外走，一边抱怨着，“哎哟，丁婆子，那些可都是都督那边要关照的大恩人。咱可怠慢不得，给他们吃骨头汤，是我这脖子太硬了，还是你嫌自个儿命太长了？”

听着这话，傅清宜有片刻的尴尬。

那王大厨见了傅清宜忙收了声，恭敬地行了一礼，“小恩人好！”

傅清宜忙闪身，“王伯伯，这可使不得，你唤我清宜就好。”

王大厨也不绕弯子，“清宜姑娘，你刚刚跟丁婆子说这骨头敲碎了，炖汤好喝？”

这古代大多数人是吃不起肉的，如果连骨头炖汤的吃法都不知道，确实有些可惜。想到这，傅清宜点了点头。

“是的，把大骨头敲碎了，直接放冷水锅里焯下水，大火烧开后再煮半刻钟左右就把大骨头捞出来，再次清洗干净，放置一旁备用。

锅里焯骨头的水倒掉，再把锅洗干净。将洗干净的骨头放进去，加入足量的冷水进去。往里面加入葱段和生姜片，盖上锅盖大火煮开后转小火慢炖，最少要炖半个时辰，出锅时再撒盐。这样的汤香甜美味，奶白如汁，很是好喝。”

王大厨倒是没有托大，他知道大户人家里厨子都有一手精湛的煲汤手艺。这不是他一个小驿站里厨子能会的东西。如今听到这些，自然是要好好地请教一番。

“清宜姑娘，为何要敲碎骨头，骨头还要放冷水锅里焯下水，大火烧开后再煮半刻钟左右？”

傅清宜倒是乐得分享。“敲碎骨头是为了方便将骨头内的营养煮进汤里。用冷水焯的原因是只有用冷水慢煮，才能把大骨头里的血污逼出来。血污清得不干净，熬的汤会有浓重的腥味。”

“后面的煮汤时一定要用冷水，我用开水煮汤不行么？用开水煮岂不是更快？”