第135章 蒜蓉钳子＋蟹肉蒸蛋＋红烧钳子＋胡椒钳子 （第1页）

起锅烧油，在油热的时候往锅里头加入一大勺的大酱还有之前做好的辣子。

翻炒两下之后，再相继往锅中加入收拾好的干辣椒，八角，茴香，花椒以及葱姜蒜等调料。

炒香后将先前炸好的钳子放进去，再加入几勺料酒还有豉油，翻炒几下过后将先前处理好的鸡爪也一并放下去。

然后再往锅里头加小半碗的水，用中火煮个一刻钟左右。

接着再将一些土豆片还有年糕什么的都一起放进去，加入小半碗的淀粉水，焖煮半刻钟左右，加入少许的盐和糖调一下味，最后再撒上一把葱花就可以出锅了。

里头的钳子很是新鲜，肉质鲜美，浸满了咸香的酱汁，嫩爽香滑。

鸡爪炖煮的非常入味，一抿就脱骨的那种。

年糕香糯，土豆绵软。

连那下头的酱汁都是鲜甜非常，就着这酱汁就能干上好几碗饭。

接着再来做个蒜蓉钳子，和香辣钳子是不一样的两种味道。

蒜蓉钳子的味道要想好，那好吃的一个蒜蓉调料的秘方肯定是不可少的，而且一定要多，那样才能入味。

黎鲤剥了快两三斤蒜了吧，感觉自己的手都要腌入味了。

将蒜皮剥掉后，用刀切成蒜末。

有着黎阿奶她们在一旁打下手，切蒜末的这个过程倒也没花多长时间。

切成蒜末之后用清水稍微洗一遍，这样子可以去除蒜里头的一点苦味，洗好后放在一旁备用。

然后准备十来根新鲜的红辣椒，剁碎。

辣椒末的量大概是蒜末的四分之一差不多，主要是为了提一下味。

起锅烧油，油热之后往里头加入葱结还有姜片，小炒两下过后再加入八角，草果，花椒等调料。

炸香之后将里头的调料全部都捞起来，只留底油。

接着先将剁好的蒜末全部放到锅里去，再下入辣椒末，翻炒两下之后再加入三勺豉油，一勺大酱，一勺半的醋，一勺盐还有白糖。

翻炒均匀之后用小火熬煮一刻钟左右。

在熬的过程中也要用饭勺不断翻炒防止糊锅。

这样子一锅百搭万能的蒜蓉酱便熬好了。

蒜蓉酱有了，那蒜蓉钳子的做法就简单很多了。

拿一个大盘子，先在下面铺上一半的蒜蓉酱，然后再将处理干净的钳子铺上去，最后再将剩下的那一半蒜蓉酱淋上去就可以上锅蒸了。

也可以在周边放些地蛋子年糕这种配菜什么的，味道也是香的很。

浓郁的蒜蓉香味包裹着每一寸的钳子肉，级的入味鲜滑。

蒜香味很浓但是不刺人，并没有将钳子肉原先那鲜美清甜的味道给盖过去，越吃越有味，越吃越上头。

下面的话就是一道简单的葱姜炒钳子。

将处理干净的钳子再清洗一遍之后切成两半放到碗里头，加入四勺料酒，两勺豉油，姜片，花椒还有盐腌制个一刻钟左右。

腌制好之后将钳子外头裹上玉米淀粉，尤其是切口处要多裹上一些，避免在炸的过程中钳子肉里头的水分流失，到时候变得干巴巴的。

等到锅里头的油大概七八成热的时候，就可以将裹好粉的钳子放下去炸了。

照样是炸至表面金黄的时候再拿出来，简单的滤一下油之后再放到锅里复炸一下。