第93章 松鼠桂鱼 （第2页）

在鱼骨的两头各切一刀取出放在一旁，做松鼠桂鱼用不着这鱼骨，不过上头还挂着一些肉，待会儿让黎阿奶她们熬一锅鱼骨汤也是个不错的选择。

然后再将鱼肚上的一些大刺也给挑出来扔掉。

将剩下的鱼肉平摊在案板上，拿到斜大概45°左右的样子切下去，力度不要太大，不能把最底下的鱼皮给切断了。

横着切完之后，竖着再来切一遍。

将整块鱼肉竖着提起来，切好的纹理就已经清晰可见了。

非常完美。

然后再将它放到清水里稍微的洗一下。

两条鱼肉都清洗好之后就可以放到碗里开始腌制了。

在碗里加入盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，生姜等调料，最后再加入一个打好的鸡蛋，轻轻的抓匀，腌制两刻钟左右。

将先前切断掉的鱼头也拿过来洗净。

取出一袋玉米淀粉倒进碗里，然后将洗干净的鱼头还有腌制好的鱼肉放进去多滚几圈，确保鱼肉全部都能沾上淀粉。

沾好之后再将鱼肉和鱼头拿起来轻轻的抖几下，将上头多余的玉米淀粉给抖掉。

接着就可以起锅烧油了。

在油温大概七八成热的时候，手拿着鱼尾部分将一整片肉吊在锅子上面，拿勺子从锅中舀几勺热油浇上去，让鱼肉先稍微定型一下，这样子待会儿放下去的时候松鼠桂鱼的那一片一片的纹理感就能出来了。

等到两片鱼肉都定型之后，再将它们放进油锅中炸。

将两个鱼头也一起放进去炸。

炸至鱼肉表面呈金黄色的时候就可以捞出了，鱼头也一样。

等个十几秒之后再将它们放下去炸一遍，会更加脆一些。

这遍炸完就可以捞出备用了。

接着再来调外面的酱汁。

先前黎鲤有做过一道糖醋里脊，这种酸酸甜甜的菜也是很对家里人的口味。

所以她觉得今晚的这道松鼠桂鱼他们肯定也会喜欢的。

当然会喜欢，只要是黎鲤做的，就算不好吃他们也会说好吃的。

更何况到目前为止，黎鲤做出来的每道菜都是色香味俱全的那种，根本就不存在不喜欢这一出。

松鼠桂鱼的酱汁其实和糖醋里脊的酱汁是有那么点相像的。

再锅里加入一点油，油热之后将豌豆倒进去，然后再加入醋，糖，盐还有一碗水淀粉。

黎鲤在空间里头没有找到番茄酱，毕竟是个甜品店的仓库，没有番茄酱很正常。

所以为了上色，她和先前做糖醋里脊的时候一样，用的是红糖，问题也不大，只要掌控好比例，没有番茄酱也能做出好吃的糖醋汁来。

用铲子不断的翻炒锅里的酱汁，等到酱汁浓稠之后就可以将它浇到事先摆好的鱼肉上面了。

整道菜的色泽鲜艳，造型独特，橙红色的酱汁裹在炸的金黄的鱼肉上，激出阵阵香味，让人不由得口齿生津。