第41章 香辣蟹二 (第1页)
黎建兴他们也将冲洗干净的螃蟹给搬到厨房这边来了。
这些螃蟹的精神头都很不错,想必肉肯定也很好吃。
先来做个香辣蟹吧。
黎鲤抓了一只螃蟹放在案板上,翻过来,去掉蟹脐,下一秒,噔的一声,整只螃蟹就被她拿菜刀剁成了两半。
围在厨房外边看热闹的几个小子,瞧见黎鲤这边“凶狠”
的模样,不禁在怀疑,这真的是他们柔弱的妹妹姐姐吗?
原先精力旺盛的螃蟹现在只能躺在案板之上任由黎鲤摆弄。
黎鲤将蟹壳微微掀起来,但没有完全掀开。
然后将里面的蟹心还有蟹腮给弄了出来。
按理来说做香辣蟹的话完全就可以忽略这一点的,但是这些螃蟹总归不是家养的,蟹腮是螃蟹全身上下最脏的地方,为了健康着想,还是去掉的好,也就是麻烦了一点而已。
黎鲤大概弄了九只左右,觉着差不多了便没再继续。
这些做香辣蟹也够了,剩下的就拿去做清蒸蟹好了,味道也一样很好。
处理完那九只螃蟹之后,黎鲤感觉自己的手已经是有些酸胀了。
但是一想到美味的香辣蟹,她瞬间斗志喷涌。
冲啊!
勇敢鲤鲤,不怕困难。
那几只螃蟹她掀开壳的时候瞧了一眼,里面的蟹黄蟹膏可足足的呢,这可是个好东西啊。。。。。。
将已经切成对半的螃蟹全部放到干净的盆里,然后放入姜丝还有料酒,先小小的腌制一下。
生姜能够很好的消灭掉螃蟹的腥味。
腌制个一刻钟左右就差不多了。
然后取出另一口碗,往里面倒入淀粉。
手拿着螃蟹的蟹腿部分,用它的切面去蘸取淀粉。
起锅热油,在油七八成热的时候,将沾好淀粉的螃蟹放到油锅里去。
切面先接触热油,停个五秒左右等到淀粉微微变至黄色再松手。
每一个都是这样子。
煎到螃蟹表壳变成橙红色就可以捞出来备用了。
然后再在锅中加入一些油,往里面放入葱姜蒜爆香后,再加入干辣椒,花椒,香叶,草果,八角等调料继续煸出香味。
香辣蟹的灵魂自然是“辣”
。
黎鲤喜欢吃辣,若是只有她自己一个人吃的话,她肯定做的是爆辣版的。
不过现在考虑到其他人的口味,不知道他们能适应怎么样的辣度,所以黎鲤少放了好些辣椒。
微辣偏上但是中辣不到。
接着再加入大酱,豉汁,料酒等酱料,然后将先前煎过的螃蟹全部倒下去翻炒均匀就可以了。
最后再用小火给它焖入味一下就可以出锅了。
若是说昨天的红烧肉的酱香甜味是醇香,那么今天这个香辣蟹的香辣味完全就是可以用霸道来形容了。
起初众人闻到黎鲤炒辣椒的那个味儿之后还觉得有些呛人,但是之后就是越闻越香越闻越香。
口水都要流到地上了。
连坐在炉灶后面烧火的黎阿奶都不禁咽了咽口水。
乖乖嘞,这个什么香辣蟹的,居然这么香的吗?
这还没做好呢味道就这么香了,做好之后还了得?
黎鲤将锅盖给打开来,先是自己夹了一只蟹腿来尝了尝。