第44章 请桑博吃九转大肠下 (第1页)
“给我准备的?”
桑博脸色登时有些难看,他忍不住说道:
“许青老伙计,咱俩可无冤无仇啊,你还坑了我一次,我都没跟你计较。”
“放心,你还不相信我的手艺么?”
许青笑了起来,清洗大肠是个非常麻烦的活,先加入白酒、白醋和淀粉抓揉,紧接着需要将其翻转去除多余淋巴,然后继续揉搓。
如此几遍去除杂质,再用清水白酒白醋清洗多遍,一直洗到水变得清澈为止。
但就算如此,呛鼻的臭味还是让围观者们退避三舍。
“那叫做许青的厨师在干什么?哪有人会用肠子做菜,Rua!~”
“我服了,赶紧判史瑞克老板赢吧,我光是看着都觉得恶心。”
“这人就是来专门恶心史瑞克老板的对吧?”
然而许青对于看客的提议充耳不闻,就是在不断清洗肠子。
九转大肠这道菜属于鲁菜经典,以猪大肠为主,加以葱、姜、芫荽等配料,通过煮、烧等烹饪技法制作而成,味道上辣、酸、甜、香、咸五味俱全,色泽红润,口感柔嫩。
这道菜传说在清光绪年间,最早由挤南九华楼酒店厨师创作。
有一次店主请客,当伙计端上这道红烧大肠后,众人尝此菜后赞不绝口,有一文人为之取名,曰:
“道家善炼丹,有九转仙丹之名。吃此美肴,如服九转,可与仙丹相媲美。从此,红烧大肠更名九转大肠。”
许青一直寻找失传的味道,当时为了学好这道鲁系名菜,他花了整整两年时间拜访各大鲁菜师傅。
最终,才在一家百岁老人那里,拿到了当时九华楼酒店的原始配方。
所以他真不是胡来,只是单纯想膈应一下桑博。
毕竟在外人的眼中,九转大肠的制作过程可相当不好看……
时间一分一秒的过去,史瑞克那边打算做培根汉堡配上肉排,已经完成了将近一半。
而许青这边刚焯水完毕,还在不紧不慢地大肠包小肠,然后又用小竹签将它们串起来……
然后就是准备调料,在碗中加入姜、葱、肉蔻、茴香、八角等佐料备用。
最后将肥肠放锅中,加入清水和面碱开始烹煮。
过不了多久,香味便从锅里冒出,再也没有任何腥臭的味道。
“呵,花里胡哨,现在是要上菜给客人吃,你以为是表演戏法?我已经快完成了,你连一半都没做好,那几片肉排你打算怎么做?”
史瑞克老板觉得自己胜券在握,许青花费太多时间在那条肠子上,导致没有时间去做主菜。
在他的眼里,那大肠估计只是个噱头,真正的主菜是肉排。