第55章 金锭子 （第1页）

很快钱素随着小二去了后厨，大厨见到钱素又是一阵唏嘘。

说实话钱素教的两个菜品很是稀奇，是各大酒楼闻所未闻的，也给福满楼吸引了不少的宾客。

这次听说钱素要再教两道菜，大厨感激的仿佛遇到了再生父母。

他们做大厨的十分清楚，一般的人都不会把傍身的技艺传给别人，虽说钱素是看在钱掌柜的面子上才教他，但是他还是很感激钱素，甚至都想叫钱素师父。

钱素看了看厨房的材料，猛地看到一个筐子里有一些河虾河蟹。

钱素指着那河虾河蟹说：“这虾和蟹是我们卞沿的河里捞上来的？”

小二摇摇头，“采买的说是昌庸那边送过来的。”

钱素接着道：“那我能用这筐材料吗？”

小二立即点头如捣蒜：“自然可以，虽然卞沿没有，但是当时采买说价格不贵，这还是掌柜的留给赵师傅研究新菜式的，若是小贵人要用，自然是可以的。”

钱素闻言便开始动手，她想清楚了，古代的菜式花样不多，主食花样更是少。

不若这些河蟹就做一道蟹黄小米粥，虾的话可以做开背粉丝蒜蓉虾。

这两道菜步骤简单，就算钱大厨是个木讷的，也该记住了。

于是钱素吩咐赵师傅帮她泡粉丝，她则开始处理虾和蟹。

这个季节的河蟹膏脂肥美，钱素用剪刀将刷洗干净的河蟹从中间剪开，用竹片挑出螃蟹的腮、心、胃，然后用淀粉将蟹黄裹住，下油锅炸了片刻。

这样可以保证等下煮小米粥的时候蟹黄不会散，甚至能熬得住温火慢煮的时长。

做完这些钱素在小翁灶上架了一口煲汤的陶罐，在里面填了开水，将小米放入大火煮熟。

这期间的功夫钱素又给河虾挑线开背，那手法娴熟的让赵师傅有些惊诧，他到现在还不明白虾还有虾线。

不过看了钱素的操作，他不敢多嘴，在心底一一记下钱素做菜的步骤。

一旁的小二也生怕赵大厨忘了，用他仅有的词汇量在一个本子上记录着步骤。

有时候遇到他不会写的字，就在一旁画一幅鸡爬般的画。

钱素将泡好的粉丝铺在一个圆盘中，又将开背虾摆放成一个圆形布置在粉丝上，随后浇上一些酱汁摆上姜丝。

将开背虾放在蒸笼上蒸，此时小米粥已经大火烧开，钱素退了两块碳出来，将之前炸过的河蟹放入进去。

期间蟹黄小米粥的水少了，钱素都是添的开水，并嘱托赵师傅这时候一定不能用冷水，赵师傅满头冒汗的记下。

不出一会儿，蒸笼里的开背虾蒸的差不多了，钱素又起锅烧油，将适量的大蒜铺在开背虾上，又用热油淋在上面，顿时一股扑鼻的香味传来。

钱素洒了一些葱花上去，一道开背粉丝蒜蓉虾就做成了。

钱素又转战到蟹黄小米粥那里，取了一些稀释过的淀粉水，在里面加上各种调味料，随后沿着陶罐四周淋上去。

不多时，勾芡过的蟹黄小米粥也完成。