47 第 47 章 鸡汤面 （第1页）

妖管局和妖怪就业处办事效率很快，应玲珑这边交了钱，手续完全不用她操心，没几天就办好了。

付了二层的首付以后，应玲珑的银行余额大幅缩水，不得不压缩装修预算。

李回听了应玲珑的报价很为难：“装修两层，二层还得全部翻修，应老板，你这个价格别说简装了，装都装不下来，顶多给你打扫一下卫生。”

应玲珑也知道现在她能付得起的装修款太少：“好吧，看来我要努力赚钱了。”

第二天一早，已经一个星期没来山海食堂吃饭的张老头和马大爷，还有何教授夫妻齐刷刷在门口碰头。

大家在宣山待了一周，感觉整个人都轻盈了几分，连邻居碰到何教授，都夸她精神焕发，跟年轻了好几岁似的。大家回到城市来，没法看见远山上的日出和夕阳，银练一般的瀑布和小溪，老朋友们住的又分散，不能一起晨练，现在都觉得不习惯。

不过要是说宣山有哪一点不好，大概就是吃不到应玲珑做的饭。桑宣宣做的饭也不是不好吃，就是中规中矩，还是差了一点属于厨师的巧思。这不刚一回来，根本就不用约好，几个人都迫不及待的来吃早饭。

张老头一看今天的菜牌，赶紧抓住跑堂的霍一斐问：“这个鸡汤面，是我想的那个鸡汤面吗？”

霍一斐一脸懵：“大爷，我咋知道你想的是哪个鸡汤面？”

张老头拉长声音“唉”

了一声：“姑娘你还是外行了，得多跟你们老板学学。我的意思是，这是像别人家的鸡汤面那样，用鸡汤煮面，还是真正的鸡汤面，是用鸡汤和的面？”

霍一斐还没说话，应玲珑听到熟悉的声音探出头来：“您就放心点吧！

就是您想的那个！”

一听这话，张老头喜笑颜开，美滋滋的点了四碗鸡汤面。

坐下来以后，听到他们刚才对话的吴东华疑惑的问：“鸡汤面难道不就是用鸡汤煮面吗？鸡汤煮面和鸡汤和面差别很大吗？别的餐馆别说用鸡汤和面了，用鸡汤煮面的都少，都是拿鸡精调的汤吧。”

何教授也说：“我也是外行，不怕你笑话我，就想听听这中间有什么区别。应老板家的汤一向都好，直接煮出来的面也肯定不会差的。”

一说起这个，张老头可有话要说：“一般人做面只想着在汤上下功夫，炖鸡吊汤还不够，还要加上火腿、大骨、干贝提鲜，当然也不能说错，就是吊出来的汤虽然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下在汤上，反而忽视了最该看重的面。”

他期待的朝厨房看了一眼，又接着说：“李渔在《闲情偶记》里说，‘汤有味而面无味’，那就和没吃面一样。要‘面具五味而汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。”

“所以这鸡汤面不仅要在汤里下功夫，还要回到面本身上去，对吧？”

马大爷终于憋不住了，“所以才想出在和面的时候加鸡汤，而且加的是头道鸡汤，再用同样底料熬出来的第二道汤做汤底，客人先喝汤润一下口，尝到的就是这清淡些的‘二汤’，再去吃头道鸡汤和出来的面条，那滋味一下就衬出来了。”

何教授夫妻听着由衷感慨道：“真是术业有专攻，一碗鸡汤面也能有这么多讲究。”

刚说完四碗鸡汤面就端了上来，还真是一碗看着简简单单的素面，淡金色的汤汁里卧着雪白的面丝，油花轻薄，一点都不显得厚重油腻，两颗嫩生生的小青菜，一小把葱花，就是这碗鸡汤面的全部了。

不显山不露水的。要不是刚才马大爷和张老头说了那么多，谁也不知道这面里还暗藏乾坤。

何教授按照他们刚才所说的顺序，先喝一口汤。她不懂什么头道汤和二道汤，只喝出了这面汤清鲜爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。

再吃一口面条，何教授顿时一惊，面条果真像马大爷说的那样，面的味道浓郁更胜于面汤，细腻滑糯，而且二者都脱胎于鸡汤，有种里应外合的巧妙感，鸡汤的鲜味融进了每一根面条里，让人回味不绝，忍不住一口接一口的吃下去。

应玲珑不知道什么时候从厨房走了出来，在他们的旁边坐下：“大家在宣山玩的还好吧？要是有什么招待不周的地方，尽管提，我们肯定立刻改正。”

几人都说好，处处都周到，还说再过段时间还要去一次。

张老头看着碗里的面，表情严肃：“这面好像不是那么简单，不像是只放了鸡汤。”

其他人都朝他看去，怎么，这鸡汤面已经这么复杂了，还能有什么名堂？

应玲珑笑道：“什么都瞒不过您。”

她娓娓道来：“我觉得纯粹的鸡汤其中的鲜味太薄，略显平淡，而且不够挂口，俗话说，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以这和面的鸡汤和二道的面汤，我都用的是每四只老母鸡，配上一只公鸭和两斤烤香的大骨这样的比例，炖出来的汤还是以鸡汤的鲜味为主，但是更加厚重香醇。”