第三十五章 招牌菜 （第1页）

狮子头，顾名思义就是又大又圆的肉丸子。

北方婚宴吃席的时候，总是少不了一道“四喜丸子”

，一盘四个，长相类似，但做法同南方的比起来相差甚远。

光看模样，6西泠也糊涂过。

小时候她也以为四喜丸子就是狮子头。

后来自己有钱了，到正规的南方菜馆里消费，才现所谓的狮子头就一颗，装在一个小白瓷盅里，精致又美味。

至于做法。

北方的肉丸子讲究肉质丰盈，口感饱满，所以肉馅以肉肋排的五花肉为上选。

猪五花也不能剁一剁就完事了，得要反复摔打，让馅料紧紧包裹在一起，再扔进油锅炸透，等最后蒸熟了再浇汁。

南方的狮子头就不一样了。

主打一个嫩！

肉料最好选择前腿肉，小猪腿一直活动，这个部分的肉还能不够细嫩吗？

在这个部位的肉里再挑选出七肥三瘦的，不能有筋络，如此吃起来才不会塞牙。

豆芽见着吃就两眼放光。

再不出手，只怕要馋死在灶台前。

“有什么我能帮忙的吗？”

阿泠点头：“把葱汁、姜汁准备好，冬笋切成小丁。”

“不用我帮你垂肉吗？”

阿泠力气那么小，豆芽每次都很自觉的帮着剁肉压肉。

但这一次，6西泠表示真不用。

做狮子头用的肉可不兴摔打的，一旦肉沫成了碎泥，就做不出来颗粒状了，口感也会大打折扣。

饕饮食作中6西泠刀工最薄弱，但“多切少斩”

的秘诀对她来说还算不上什么难事，她一刀挨着一刀，将五花肉切成了碎沫。

豆芽准备好了调料，回身见6西泠双手沾满了芡粉，而肉丸子还没下锅油炸。

小丫头斟酌着又给自己找了点活——闷藜麦饭。

米饭配肉汁，就问谁能拒绝吧。

6西泠偷瞄小孩儿一扫愁闷、怡然自得的样子，别说，还有几分东坡先生的意思。

只不过，是先生吃货的那一面。

等狮子头从蒸锅端出来，藜麦饭也焖好了。

豆芽将6西泠按在座位上，自己则迫不及待的给俩人盛饭。

锅盖下面，先淋一勺肉汤，慢慢的油汁瞬间渗透进了藜麦饭里，微黄的藜麦变成了诱人的红棕色。

豆芽吸了下口水。

6西泠嘲笑道：“哈喇子别掉进饭里。”

说完她才便有点懊悔：若真掉进去了，她还不吃了？那豆芽岂不是美死了。